KALON CHARKUTERI

Riktigt god chark kräver riktigt goda råvaror - och inte så mycket annat! Rena råvaror utan tillsatser, bara kryddor och vanligt salt utan nitrit med största möjliga smak, inte volym, som mål.  Våra produkter är fria från e-nummer och gluteningredienser.  All vår korv görs på kött från våra fina linderödsgrisar,uppvuxna ute i naturlig takt.


Vi tillverkar salami hantverksmässigt enligt metoder som används traditionellt i Italien. Vi saltar, mjölksyrar och lufttorkar våra salami i den takten den behöver för att mogna. Under tiden utvecklas ett vitt ädelmögel på ytan – en helt naturligt process och något vi eftersträvar. Möglet är av samma karaktär som hittas på vitädelostar så som Brie och Camembert. Ädelmöglet ger en djup arom och smak och gör att korven inte torkar för snabbt och motverkar även grönmöggel på ett naturligt sätt.

Hantverket att förädla kött är en förvandlingskonst genom en lång kedja av olika steg, från levande djur till färdig produkt. Varje förädlingssteg blir avgörande för hur bra produkten i slutändan blir. Kort sagt krävs en glad gris för att göra en bra korv. God djurhållning med sunda raser, ett litet slakteri i närheten med en lugn slakt är avgörande länkar i kedjan. Att undvika stress är inte enbart en fråga om djurvälfärd och etik, men också om kvalitet.


I stegen efter slakten, som styckning och mörning, krävs ytterligare hantverksskicklighet och kunskap. Att konservera kött genom saltning och torkning , uppstod långt innan det fanns konserveringsmedel. Vi följer i stigen av denna gamla konserveringsmetoden och tillsätter inga konserveringsmedel.


Lufttorkad korv har en sjärnstatus bland sina gelikar. Det är den svåraste korvkategorien att tillverka. Mognaden kräver ständig omsorg och kan inte skyndas på. De lufttorkade korvarnar behöver längst tid av alla för att bli klara. Belöning för detta tålamod är en välutvecklad, koncentrerad och balanserad smak. Nästa gång du sätter tänderna i en skiva lufttorkad korv, kan du säkert känna på smaken att den är en seger för det goda livet.

SALAMI


Fänkål & Primitivo

En klassisk smakkombo!

Fänkålsfrön; en fruktig, biodynamisk Primitivovin; grovmalen ekologisk Tellycherrypepper och lite vitlök...

... gjort på vart fina linderödskött och så klart nitritfri!